Макароны — это не только привычные «рожки» или «спагетти». Они различаются по форме, способу производства, используемому сырью и даже текстуре. Внимательный взгляд на упаковку может многое рассказать о продукте. Например, вы могли заметить надписи вроде «из муки высшего сорта» или «из твердых сортов пшеницы». Что же они означают?
Классификация макарон: от сырья до формы
Основа макарон — это тесто, которое изготавливается из муки разного качества и сорта:
- Группа А – твердые сорта пшеницы (макароны высокого качества).
- Группа Б – мягкие стекловидные сорта.
- Группа В – хлебопекарная пшеничная мука.
Каждая группа делится на сорта: высший, первый и второй. Чем выше сорт, тем более качественные и питательные макароны вы получите.
Способы производства: от разрезания до штамповки
Макароны производятся по разным технологиям:
- Резанные — из теста, раскатанного в ленты и разрезанного на кусочки.
- Прессовые — из теста, пропущенного через пресс.
- Штампованные — вырезанные штампами из тестовой ленты.
Форма и размеры
Ассортимент макарон поражает разнообразием. Вот основные виды:
Трубчатые изделия:
Нитевидные изделия:
Ленточные изделия:
Фигурные изделия:
- Макароны — длинные или короткие трубки.
- Рожки — короткие изогнутые или прямые.
- Перья — трубочки с косым срезом.
Нитевидные изделия:
- Вермишель — тонкие длинные или короткие нити.
- Паутинка: до 0,8 мм.
- Обыкновенная: от 0,9 до 1,5 мм.
- Любительская: от 1,6 до 3,5 мм.
Ленточные изделия:
- Лапша — плоские полоски разной ширины (узкая — до 7 мм, широкая — до 25 мм).
Фигурные изделия:
- Ушки, ракушки, звезды, бантики, спирали — причудливые формы для кулинарного творчества.
Особенности макаронных изделий
Макароны бывают с ровной или рифленой поверхностью, что влияет на текстуру и способность удерживать соусы. Трубочки, рожки, перья и другие формы удобны для разных блюд, а фигурные макароны — любимцы детских обедов.
Простота приготовления, доступность и огромное разнообразие — вот почему макароны остаются одним из самых популярных продуктов во всем мире.