Секреты шеф-повара: как бакалея высшего качества меняет блюдо
Качественные ингредиенты — это основа любого блюда. Шеф-повара знают: даже самый простой рецепт заиграет новыми красками, если использовать правильные продукты. В этой статье — секреты профессионалов о том, как правильно выбирать и использовать бакалею в ресторанах, кафе и столовых.
Соль, которая делает вкус
Соль — самый недооценённый ингредиент на кухне. А ведь именно она может «сделать» или «сломать» блюдо.
Крупная соль (помол № 1−2)
Идеальна для засолки мяса, рыбы, овощей
Для консервации
Для посыпки хлеба перед выпечкой
Мелкая соль «Экстра»
Для салатов и соусов — быстро растворяется, не даёт крупинок
Для досаливания готовых блюд
Для выпечки
Йодированная соль
Для профилактики йододефицита
Для социальных учреждений (школы, сады, больницы)
Для повседневного использования в столовых
Совет шеф-повара: используйте крупную соль для засолки мяса — она проникает в волокна медленнее, давая более равномерное распределение соли. Мелкую соль оставьте для салатов и соусов.
В нашем ассортименте:соль пищевая (крупная и мелкая), соль йодированная в мешках и потребительской упаковке.
Масло, которое не дымит
Растительное масло — основа для жарки, заправок и соусов. Но не любое масло подходит для любых задач.
Рафинированное масло
Идеально для жарки и фритюра
Высокая температура дымления — около 232 °C
Нейтральный вкус и запах
Не пенится, не дымит
Нерафинированное масло
Для салатов и холодных закусок
Яркий вкус и аромат
Не подходит для жарки — начинает дымить и образовывать вредные вещества
Совет шеф-повара: для фритюра используйте только рафинированное масло. Нерафинированное масло при нагреве теряет полезные свойства и может давать горечь. Для заправки салатов — только нерафинированное, с ярким вкусом и ароматом.
В нашем ассортименте:масло подсолнечное рафинированное дезодорированное и нерафинированное в канистрах разного объёма.
Мука, которая не подведёт
Мука — основа для хлеба, выпечки, соусов. Качество муки напрямую влияет на результат.
Мука высшего сорта
Для сдобы, бисквитов, пирожных
Для соусов (как загуститель)
Даёт белый мякиш и нежную текстуру
Мука первого сорта
Для хлеба, пирожков, пельменей
Более высокая клейковина — тесто лучше держит форму
Более тёмный цвет мякиша
Совет шеф-повара: для хлеба используйте муку первого сорта или смесь первого и высшего. Она даёт лучший объём и структуру. Для бисквитов — только высший сорт, чтобы сохранить нежность.
В нашем ассортименте:мука пшеничная высшего и первого сорта в мешках по 25 кг и 50 кг.
Сахар — не только сладость
Сахар в профессиональной кухне — это не только про сладость. Это про текстуру, цвет и даже консервацию.
Сахар-песок
Универсальный вариант
Для выпечки, напитков, соусов
Для консервации
Сахар-рафинад
Для подачи к чаю и кофе
Для ресторанов и отелей
Для десертов, где важен внешний вид
Совет шеф-повара: для карамели и глазури используйте сахар-песок — он плавится равномернее. Для подачи к столу — рафинад, он выглядит презентабельнее.
Качество крупы влияет на вкус и текстуру готового блюда.
Гречка
Для гарниров, салатов
Выбирайте ядрицу — она сохраняет форму
Рис
Круглозёрный — для каш, суши, запеканок
Длиннозёрный — для плова, гарниров
Перловка
Для супов (рассольников), гарниров
Требует длительной варки, но даёт отличный результат
Совет шеф-повара: перед варкой крупы промывайте — это убирает лишний крахмал и пыль. Для рассыпчатого риса используйте соотношение 1:1,5 (рис:вода) и не перемешивайте во время варки.
В нашем ассортименте: все основные крупы в мешках и потребительской упаковке.
Прямая выгода: почему качественные ингредиенты — это экономия
Качественные ингредиенты могут стоить немного дороже, но в итоге они экономят деньги:
Меньше брака. Макароны из твёрдых сортов не развариваются в кашу. Мука с хорошей клейковиной даёт стабильный результат. Соль не даёт горечи.
Лучший вкус. Гости возвращаются в ресторан, где блюда вкусные. Повышается лояльность.
Меньше жалоб. Качественный продукт — меньше возвратов и претензий.
Стабильность. Когда вы работаете с надёжным поставщиком, вы знаете, чего ожидать от каждой партии.
Почему выбирают ООО «Облснаб»
Надёжность. Более 27 лет на рынке. Среди наших партнёров — сети «Глобус», «Красногорский», «Вятушка», «Самобранка».
Качество. Вся продукция проходит строгий контроль и имеет необходимые сертификаты.
Широкий ассортимент. Сахар, мука, крупы, макароны, соль, масло — всё в одном заказе.
Прямые цены. Мы — производитель макарон, работаем напрямую с поставщиками остальных товаров.
Хотите поднять качество блюд в вашем заведении на новый уровень?Оставьте заявку на сайте сахар43.рф — наши менеджеры помогут подобрать идеальные ингредиенты для вашей кухни.