Качественные ингредиенты — это основа любого блюда. Шеф-повара знают: даже самый простой рецепт заиграет новыми красками, если использовать правильные продукты. В этой статье — секреты профессионалов о том, как правильно выбирать и использовать бакалею в ресторанах, кафе и столовых.
Соль, которая делает вкус
Соль — самый недооценённый ингредиент на кухне. А ведь именно она может «сделать» или «сломать» блюдо.
Крупная соль (помол № 1−2)
Мелкая соль «Экстра»
Йодированная соль
Совет шеф-повара: используйте крупную соль для засолки мяса — она проникает в волокна медленнее, давая более равномерное распределение соли. Мелкую соль оставьте для салатов и соусов.
В нашем ассортименте: соль пищевая (крупная и мелкая), соль йодированная в мешках и потребительской упаковке.
Крупная соль (помол № 1−2)
- Идеальна для засолки мяса, рыбы, овощей
- Для консервации
- Для посыпки хлеба перед выпечкой
Мелкая соль «Экстра»
- Для салатов и соусов — быстро растворяется, не даёт крупинок
- Для досаливания готовых блюд
- Для выпечки
Йодированная соль
- Для профилактики йододефицита
- Для социальных учреждений (школы, сады, больницы)
- Для повседневного использования в столовых
Совет шеф-повара: используйте крупную соль для засолки мяса — она проникает в волокна медленнее, давая более равномерное распределение соли. Мелкую соль оставьте для салатов и соусов.
В нашем ассортименте: соль пищевая (крупная и мелкая), соль йодированная в мешках и потребительской упаковке.
Масло, которое не дымит
Растительное масло — основа для жарки, заправок и соусов. Но не любое масло подходит для любых задач.
Рафинированное масло
Нерафинированное масло
Совет шеф-повара: для фритюра используйте только рафинированное масло. Нерафинированное масло при нагреве теряет полезные свойства и может давать горечь. Для заправки салатов — только нерафинированное, с ярким вкусом и ароматом.
В нашем ассортименте: масло подсолнечное рафинированное дезодорированное и нерафинированное в канистрах разного объёма.
Рафинированное масло
- Идеально для жарки и фритюра
- Высокая температура дымления — около 232 °C
- Нейтральный вкус и запах
- Не пенится, не дымит
Нерафинированное масло
- Для салатов и холодных закусок
- Яркий вкус и аромат
- Не подходит для жарки — начинает дымить и образовывать вредные вещества
Совет шеф-повара: для фритюра используйте только рафинированное масло. Нерафинированное масло при нагреве теряет полезные свойства и может давать горечь. Для заправки салатов — только нерафинированное, с ярким вкусом и ароматом.
В нашем ассортименте: масло подсолнечное рафинированное дезодорированное и нерафинированное в канистрах разного объёма.
Мука, которая не подведёт
Мука — основа для хлеба, выпечки, соусов. Качество муки напрямую влияет на результат.
Мука высшего сорта
Мука первого сорта
Совет шеф-повара: для хлеба используйте муку первого сорта или смесь первого и высшего. Она даёт лучший объём и структуру. Для бисквитов — только высший сорт, чтобы сохранить нежность.
В нашем ассортименте: мука пшеничная высшего и первого сорта в мешках по 25 кг и 50 кг.
Мука высшего сорта
- Для сдобы, бисквитов, пирожных
- Для соусов (как загуститель)
- Даёт белый мякиш и нежную текстуру
Мука первого сорта
- Для хлеба, пирожков, пельменей
- Более высокая клейковина — тесто лучше держит форму
- Более тёмный цвет мякиша
Совет шеф-повара: для хлеба используйте муку первого сорта или смесь первого и высшего. Она даёт лучший объём и структуру. Для бисквитов — только высший сорт, чтобы сохранить нежность.
В нашем ассортименте: мука пшеничная высшего и первого сорта в мешках по 25 кг и 50 кг.
Сахар — не только сладость
Сахар в профессиональной кухне — это не только про сладость. Это про текстуру, цвет и даже консервацию.
Сахар-песок
Сахар-рафинад
Совет шеф-повара: для карамели и глазури используйте сахар-песок — он плавится равномернее. Для подачи к столу — рафинад, он выглядит презентабельнее.
В нашем ассортименте: сахар-песок (мешки 25 кг, 50 кг; пакеты 1 кг), сахар-рафинад (пачки, коробки).
Сахар-песок
- Универсальный вариант
- Для выпечки, напитков, соусов
- Для консервации
Сахар-рафинад
- Для подачи к чаю и кофе
- Для ресторанов и отелей
- Для десертов, где важен внешний вид
Совет шеф-повара: для карамели и глазури используйте сахар-песок — он плавится равномернее. Для подачи к столу — рафинад, он выглядит презентабельнее.
В нашем ассортименте: сахар-песок (мешки 25 кг, 50 кг; пакеты 1 кг), сахар-рафинад (пачки, коробки).
Крупы — основа для гарниров и не только
Качество крупы влияет на вкус и текстуру готового блюда.
Гречка
Рис
Перловка
Совет шеф-повара: перед варкой крупы промывайте — это убирает лишний крахмал и пыль. Для рассыпчатого риса используйте соотношение 1:1,5 (рис:вода) и не перемешивайте во время варки.
В нашем ассортименте: все основные крупы в мешках и потребительской упаковке.
Гречка
- Для гарниров, салатов
- Выбирайте ядрицу — она сохраняет форму
Рис
- Круглозёрный — для каш, суши, запеканок
- Длиннозёрный — для плова, гарниров
Перловка
- Для супов (рассольников), гарниров
- Требует длительной варки, но даёт отличный результат
Совет шеф-повара: перед варкой крупы промывайте — это убирает лишний крахмал и пыль. Для рассыпчатого риса используйте соотношение 1:1,5 (рис:вода) и не перемешивайте во время варки.
В нашем ассортименте: все основные крупы в мешках и потребительской упаковке.
Прямая выгода: почему качественные ингредиенты — это экономия
Качественные ингредиенты могут стоить немного дороже, но в итоге они экономят деньги:
- Меньше брака. Макароны из твёрдых сортов не развариваются в кашу. Мука с хорошей клейковиной даёт стабильный результат. Соль не даёт горечи.
- Лучший вкус. Гости возвращаются в ресторан, где блюда вкусные. Повышается лояльность.
- Меньше жалоб. Качественный продукт — меньше возвратов и претензий.
- Стабильность. Когда вы работаете с надёжным поставщиком, вы знаете, чего ожидать от каждой партии.
Почему выбирают ООО «Облснаб»
- Надёжность. Более 27 лет на рынке. Среди наших партнёров — сети «Глобус», «Красногорский», «Вятушка», «Самобранка».
- Качество. Вся продукция проходит строгий контроль и имеет необходимые сертификаты.
- Широкий ассортимент. Сахар, мука, крупы, макароны, соль, масло — всё в одном заказе.
- Прямые цены. Мы — производитель макарон, работаем напрямую с поставщиками остальных товаров.
Хотите поднять качество блюд в вашем заведении на новый уровень? Оставьте заявку на сайте сахар43.рф — наши менеджеры помогут подобрать идеальные ингредиенты для вашей кухни.
