Рынок бакалеи очень чувствителен к инфляции. Особенно это касается социально значимых товаров — сахара, муки, круп. Разбираемся, чего ждать в 2026 году и как защитить свой бизнес.
Текущая ситуация на рынке бакалеи
По данным Росстата, на конец января 2026 года средняя стоимость сахара-песка составила 67,9 рубля за килограмм, сократившись год к году на 7,4%. Это один из наиболее подешевевших базовых продуктов питания. Основная причина — избыток предложения на внутреннем рынке. По оценкам Института конъюнктуры аграрного рынка, в сельскохозяйственном году 2025/2026 в России будет произведено 6,46 млн тонн сахара — рост на 1,35% год к году. Объём потребления при этом незначительно снижается последние несколько лет — на 50–100 тыс. тонн в год.
При этом стоимость минимального продуктового набора в России в феврале 2026 года составила 7 611,7 рубля — рост на 1,3% по сравнению с январем. Инфляция остаётся выше целевого уровня Центробанка в 4%.
При этом стоимость минимального продуктового набора в России в феврале 2026 года составила 7 611,7 рубля — рост на 1,3% по сравнению с январем. Инфляция остаётся выше целевого уровня Центробанка в 4%.
Прогноз по основным позициям
Сахар. Эксперты ожидают, что в сезоне 2025–2026 годов производство сахара немного вырастет благодаря хорошему урожаю сахарной свеклы, что говорит в пользу сохранения цен на относительно стабильном уровне. Однако глобальный переизбыток предложения (мировой профицит — несколько миллионов тонн) и падение рентабельности аграриев (с 3,44% до 2,76% за январь–сентябрь 2025 года) могут привести к пересмотру цен в сторону повышения в среднесрочной перспективе.
Мука и крупы. По прогнозам профессора Финансового университета Константина Лебедева, в ближайшие месяцы возможно снижение цен на некоторые виды круп до 30–50% благодаря рекордным урожаям зерновых. Но это локальный тренд.
Общий прогноз. По оценке аналитиков Евразийского банка развития, инфляция в России по итогам 2026 года может достичь 5,5 процента. Бакалея, как товар первой необходимости, будет дорожать вслед за общей инфляцией, но не опережающими темпами.
Мука и крупы. По прогнозам профессора Финансового университета Константина Лебедева, в ближайшие месяцы возможно снижение цен на некоторые виды круп до 30–50% благодаря рекордным урожаям зерновых. Но это локальный тренд.
Общий прогноз. По оценке аналитиков Евразийского банка развития, инфляция в России по итогам 2026 года может достичь 5,5 процента. Бакалея, как товар первой необходимости, будет дорожать вслед за общей инфляцией, но не опережающими темпами.
Стратегии для вашего бизнеса: как минимизировать риски
Что могут сделать наши клиенты (владельцы пекарен, магазинов, столовых), чтобы защитить свой бизнес?
1. Заключайте долгосрочные контракты с фиксированной ценой.
Если мы видим, что цены на сахар или муку стабильны (или даже снижаются), самое время зафиксировать выгодную цену на несколько месяцев вперёд. Это защитит от возможных скачков.
2. Увеличьте складские запасы социально значимых товаров.
Сахар, мука, гречка — товары с длительным сроком хранения. Имеет смысл сформировать запас в периоды относительной стабильности, чтобы переждать возможные ценовые пики.
3. Диверсифицируйте ассортимент.
Если какой-то товар дорожает, у вас должна быть альтернатива. Например, при подорожании муки высшего сорта можно временно сместить акцент на первый сорт или, если позволяет концепция, на обойную муку.
4. Оптимизируйте закупки — объединяйте заказы.
Чем крупнее партия, тем ниже цена за единицу. Объединяйте заказы (например, сахар + мука + крупы в одной поставке), чтобы получить скидку за объём и сэкономить на доставке.
5. Следите за сезонностью.
Летом — сезон консервации, цены на сахар могут немного расти. Осенью, после уборки урожая, цены на муку и крупы часто снижаются. Планируйте закупки с учётом этих циклов.
1. Заключайте долгосрочные контракты с фиксированной ценой.
Если мы видим, что цены на сахар или муку стабильны (или даже снижаются), самое время зафиксировать выгодную цену на несколько месяцев вперёд. Это защитит от возможных скачков.
2. Увеличьте складские запасы социально значимых товаров.
Сахар, мука, гречка — товары с длительным сроком хранения. Имеет смысл сформировать запас в периоды относительной стабильности, чтобы переждать возможные ценовые пики.
3. Диверсифицируйте ассортимент.
Если какой-то товар дорожает, у вас должна быть альтернатива. Например, при подорожании муки высшего сорта можно временно сместить акцент на первый сорт или, если позволяет концепция, на обойную муку.
4. Оптимизируйте закупки — объединяйте заказы.
Чем крупнее партия, тем ниже цена за единицу. Объединяйте заказы (например, сахар + мука + крупы в одной поставке), чтобы получить скидку за объём и сэкономить на доставке.
5. Следите за сезонностью.
Летом — сезон консервации, цены на сахар могут немного расти. Осенью, после уборки урожая, цены на муку и крупы часто снижаются. Планируйте закупки с учётом этих циклов.
Наше преимущество в турбулентные времена
Мы работаем на рынке более 27 лет и накопили достаточно опыта, чтобы помогать нашим клиентам переживать любые ценовые колебания. Благодаря прямым контрактам с производителями и собственным складским запасам мы можем гарантировать:
Цены на бакалею будут меняться — это неизбежно. Но с правильным партнёром и правильной стратегией эти изменения не станут проблемой для вашего бизнеса.
- Стабильные цены в рамках согласованных периодов
- Наличие товара на складе в любой момент
- Гибкие условия отгрузки
- Консультационную поддержку по оптимизации закупок
Цены на бакалею будут меняться — это неизбежно. Но с правильным партнёром и правильной стратегией эти изменения не станут проблемой для вашего бизнеса.
