Это интересно - Основные разновидности макаронных изделий

Основные разновидности макаронных изделий

Макароны могут отличаться друг от друга не только внешним видом, но и сортом — точнее исходным сырьем, из которого они были произведены. На упаковках можно встретить надписи следующего содержания «изготовлено из муки высшего сорта» или «используются твердые сорта пшеницы». В первом случае основная составляющая получается путем помола частей зерна, а во втором — из цельной пшеницы.­­­­­­

Для классификации макарон существуют стандарты, в соответствии с которыми их делят на группы и сорта. Для изготовления макарон группы А используют пшеницу твердых сортов, а для всех остальных — мягких. Для макаронных изделий, изготовленных с использованием дополнительного сырья, обозначение группы и сорта макаронных изделий дополняют однозначным с ним названиям.

По составу теста: изделия только из муки твердых сортов пшеницы, изделия из теста с использованием дополнительного сырья.

В зависимости от сорта муки:
группа А - изделия из твердых пшениц: высшего, 1-го, 2-го сорта;
группа Б - из мягких стекловидных пшениц: высшего и 1-го сорта;
группа В - из хлебопекарной пшеничной муки: высшего и 1-го сорта.

В зависимости от способа формования: резанные-макаронные изделия, формируемые разрезаемые на части тестовой ленты; прессовые-макаронные изделия, формируемые с помощью макаронного пресса; штампованные-макаронные изделия, формируемые штампами из тестовой ленты.

В зависимости от формы макаронные изделия подразделяются на следующие виды.

Трубчатые макаронные изделия:
Макароны -Трубчатые макаронные изделия в форме длинной прямой трубки с прямым или волнообразным (при разрезе высушенных изделий) срезом;
Рожки - Трубчатые макаронные изделия в форме короткой прямой или изогнутой трубки с прямым срезом;
Перья - Трубчатые макаронные изделия в форме короткой прямой трубки с косым срезом;

По длине они могут быть короткие — не более 150 мм и длинные — не менее 200 мм. Трубчатые изделия различаются диаметром сечения: соломка — 4 мм; обыкновенные — от 4,1 до 7 мм; любительские более 7 мм.

Нитевидные макаронные изделия:
Вермишель - Нитевидные длинные или короткие, макаронные изделия с различной формой сечения.

Вермишель короткая, длиной не более 15 см; длинная — не менее 20 см. Виды вермишели: паутинка (диаметром до 0,8 мм), обыкновенная (от 0,9 до 1,5 мм), любительская (от 1,6 до 3,5 им). Вермишель короткая, длиной не более 15 см; длинная — не менее 20 см. Виды вермишели: паутинка (диаметром до 0,8 мм), обыкновенная (от 0,9 до 1,5 мм), любительская (от 1,6 до 3,5 им).

Ленточные макаронные изделия:
Лапша - Ленточные длинные или короткие макаронные изделия с различной формой края и сечения.

По ширине лапша бывает узкая до 7 мм; широкая — от 7,1 мм: до 25 мм; по длине — длинная не менее 200 мм и короткая — не более 150 мм.

Фигурные макароны:
Ушки, ракушки, звёздочки, колечки, скорлупки, бантики, спирали и другие плоские или объемные макаронные изделия сложной конфигурации.

По длине изделий: длинные — не менее 200мм; короткие — не более 150мм.

Длинные макаронные изделия могут быть одинарными или двойными гнутыми, а также сформованными в мотки, бантики и гнезда. Массу и размеры длинных макаронных изделий, сформированных в мотки, бантики и гнезда, не ограничивают.

В зависимости от используемой макаронной матрицы:
С ровной поверхностью
С рифленой поверхностью

Трубочки, рожки, перья, гребешки, ракушки и ещё целая куча разных форм – ассортимент макаронных изделий очень велик. Простота приготовления, доступность, многообразие видов, – этим и объясняется любовь к макаронам.